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                            大功率電磁爐等廚房設備的布局和擺放參考性建議

                            點擊:2146 日期:2018-04-13 選擇字號:
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                            如果你是餐廳酒店或者工廠學校等一些商用廚房的負責人,并且廚房沒找專業的人士做規劃的話;建議把這篇文章看完參考一下。廚房設備的布局的原則是由原料到出品,由生到熟的工藝流程順序設置,也就是確保工作效率,符合人性化設計。以下列出包括大功率電磁爐等設備在內的廚房布局的幾個原則:

                            ①按照工藝流程布局,確保工作流程順暢。按照工作流程運作流水線方向可以減少無效勞動,使物流生熟分開,潔污分開。比如粗加工間一進門就應設有菜架,冰柜,原料進入工作間要有存放的位置,接下來是撿摘,清洗所需要的工作臺,洗菜池,垃圾車,存放凈菜的貨架,運送的車輛。

                            ②設備的位置要合理,同類或者相關的設備盡量設置在一起,便于協調與合理運用。比如,把需要排煙的同類設備放在一起,便于油煙凈化器集中排煙。大功率電磁爐灶按型號和類別擺放在一起,便于與切配工序協調配合。

                            ③有矛盾的設備需要保持距離,比如冷熱設備要分開,干濕設備要分開,生制熟制設備要分開,需要開門的設備需要預留出足夠的空間。不能緊貼灶臺側面設置冰柜、保鮮工作臺等制冷設備,水池不能緊貼面案。

                            ④預留設備間隙:較大型的設備如電磁大鍋灶、蒸飯柜、海鮮蒸柜等布局一般不要緊貼擺放,設備之間根據實際情況要預留設備間隙,一排設備要留有10cm以上的機動余地。但是工作臺和保鮮工作臺要盡量緊貼墻壁,防止雜物碎末掉進去不易清理。

                            ⑤消除死角,便于衛生清理。設備在安裝就位之后就很少移動,如果食物殘渣進入無法清理的死角,時間一久就會發霉變味,成為污染源。因此,設計時消除死角就成了保證衛生的關鍵。在設計時要格外注意工作間內不要出現衛生死角。設備之間,設備與墻壁之間盡量采取相應的圍擋措施,避免食物掉到縫隙里面變成霉變垃圾。

                            如果廚房處于建設初期或者需要大面積的改造,建議找個有實力的廠家派遣工程人員對廚房進行科學的規劃布局。

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